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| 搜尋參考資料: 1. 酵母 - 查詢常識篇資料 二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多醣 ... 2. 麵包與中式發麵 - Eupho Café - 愛在廚房 影響發酵的因素很多，例如：酵母菌的活力、溫度、溼度、時間等等。 老麵與酵水在古老的年代，一塊老麵往往是家庭常備的發麵幫手；在這塊麵團裡，加入麵粉、水，揉成 ... 3. 酵母_互动百科 酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种 ... 发面时，其用量为面粉量的1～2％，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母 ... 4. 酵母_百度百科 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存 ... 发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 活性干酵母：采用 ... 5. 天然酵母_百度百科 天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味， ... |
詳細資料ISBN：9789574331185 叢書系列：獨立出版 規格：精裝 / 180頁 / 20.5 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 收錄鄧博仁的全新創作系列《時間‧酵母》影像作品，藝術家在攝影與繪畫間自由穿梭，將記憶裡的種種時空拼貼成一頁頁的影像詩篇。 |
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資料來源：博客來
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